蒸米饭，用生水还是熟水？

　　（专家：赵晓田，国家二级公共营养师）

　　米饭是中国的主食之一，尤其是南方的朋友们，更是离不开米饭。米饭好不好吃，除了大米的品种，还有一个因素是大米的煮法。蒸米饭说起来很简单，无非是把大米放入锅里加上水而已。但是用什么水却有很多不同的说法。有人认为直接用生水蒸米饭可能会引起癌症，蒸米饭的时候用热水比较好。到底用生水还是熟水好？有什么妙招可以让蒸出的米饭更好吃呢？

　　之所以会出现不建议用生水直接煮米饭的说法，其原因主要是因为自来水中含有的氯气。自来水中的氯来源于哪里？自来水中的氯主要是来自漂白剂，水中会含有余氯。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，氯气消毒法是生产自来水的最后一个环节。往水里加氯气经反应后即可把水输送到市民家庭使用。

　　氯气本身有一股刺鼻的气味，如果烧水做饭的时候闻到这股味道，说明水质本身有问题。按照国家标准《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L，这个量是非常低的。即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，加热以后，氯气还是会挥发掉的，完全不用担心自来水中含氯的问题。

　　热水煮饭不仅可以缩短蒸煮的时间，还可以防止大米中B族维生素因长时间高温加热而受到破坏，从而可以保留更多的营养物质。

       要想蒸出好吃的米饭，还可以在米饭中加点料。

　　果蔬汁

　　果蔬汁颜色靓丽，如果在蒸米饭的时候加入果蔬汁，做出来的米饭看起来就更加让人有食欲，而且在单纯米饭的基础上增加了果蔬汁的营养，提高米饭的营养物质含量，从而达到一加一大于二的功效。

　　茶水

　　茶在中国有着上千年的历史，用茶叶水煮出来的米饭含有淡淡的茶香味，茶叶中含有的茶多酚具有较强的抗氧化、抑制细菌等作用，有助于抑制心脑血管疾病。

　　粗杂粮

　　如果在做米饭的时候，添加一些糙米、燕麦、黑米等，这样混搭起来的米饭，膳食纤维含量增加，能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。想要控制体重的人，也可以选择这种混搭米饭。