80年代以来，毛泽东的日常生活报道的禁区被打开了，大家都知道，他的生活简朴，律己极严，但对于饮食却不讲究，江青为此说他是“土包子”。这类材料很多，说法也不大同小异，《新文学史料》1997年第一期上周而复所写的《往事回忆记录》第九章：“毛泽东会见秘鲁哲学家”，叙述了毛泽东留客吃饭的一份记录，这是迄今为止对于毛泽东饮食的一份最完整的资料。

　　周而复是写长篇小说的大作家，曾任国务院对外文化委员会秘书长、党组成员、副主任、主任等要职，在一段时期中，他是对外文委的常务主管，凡是国际上知名人物民间访问要求毛泽东接见的都由他陪同。

　　某年(应是60年代)秘鲁哲学家门德斯来华访问，门德斯熟读可毛泽东的《实践论》和《矛盾论》，专程拜谒，毛泽东在中南海的会客厅接见他，原定接见时间不长，但是，哲学家碰到哲学家，话匣子打开了。毛泽东畅谈了黑格尔、费尔巴哈与马克思辨证唯物主义的关系。这不是礼仪性的访问，而是两位哲学家的学术讨论，谈起来就远远超过预定的时间了，到了下午五点多钟，毛泽东摇了一下放在茶几上的铃，秘书走了进来，周而复这样写到：“准备饭菜留了人吃饭。”秘书应声，准备立即通知厨房，毛泽东说：“不能让客人饿肚子”。

　　毛泽东又说：“也不要让我饿肚子啊！”“是”秘书说。毛泽东又说：“请客吃饭，别管什么清规戒律吧。”

　　周而复邪道：“毛泽东喜欢吃红烧肉，保健人员怕毛泽东吸收过多的脂肪，一般有所限制，这就是清规戒律，有朋自远方来，当然要破戒了。”

　　周而复详细写了这一餐“便饭”。

　　秘书进来，报告饭菜已经准备好了。毛泽东说，肚子叫了，闹革命了，该吃晚饭时候了。他陪客人一同走进餐厅，在主位坐下，让外宾坐在他右边，要我坐在他左边，译员坐在他对面，指着桌上八样菜说，今天晚上也没有好饭好菜招待客人，但是保证可以吃饱，不要客气，随便吃点，桌上的八样菜是湖南腊味，炒虾仁、素炒干贝、鱼香肉丝、醋溜鱼片、红稍狮子头、鱼头豆腐汤、冬菇白菜、红烧肉，最后这道菜放在毛主席面前，紧靠这道菜的是一大盘红艳艳的凉拌辣椒。毛泽东敬客人酒之后，又敬腊味和虾仁，介绍说“这腊味是我们湖南菜，湖南几乎每家不完全确切，应该是几乎每个有钱人家都有腊味；如果贫无立锥之地，日愁三餐，夜愁一宿，饭都吃不上，就谈不上腊味了。”“那倒是的，要先有饭吃，才能谈到菜。”“这个”，毛主席夹了一筷子的红辣椒送到嘴里，一边咀嚼，一边说，“湖南有钱人和贫穷人家都喜欢吃，不吃点辣椒，仿佛什么菜也没有味道。”“南美洲一些国家的人，也有喜欢吃辣椒的，巴西有一种辣椒，非常小，和四川朝天椒差不多，我访问巴西的时候，尝过这种小辣椒，只尝了一点，浑身都是汗了。”我插了两句。“看来，你没有吃辣椒的习惯，这要锻炼。”毛主席指着我说，“我小的时候，最初开始吃辣椒也怕辣，不敢吃，一点一点吃，慢慢就习惯了。到后来，不但不怕辣了，还怕不辣哩。”客人见毛主席不断夹辣椒往嘴你送，钦佩地说：“主席先生真能吃辣椒，就我所接触过的各国领导人当中，您是最能吃辣椒一点也不怕辣！”“您说的对，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕，我们湖南人吃辣椒，怕不辣！”毛主席又夹了一筷子往嘴里送，津津有味地说“主席先生妙喻，把怕字的位置一颠倒，就可以看出三省的人对辣椒的不同态度，言简而意胲。”毛主席夹了筷子鱼香肉丝送给客人，说：“你尝尝这道菜，有点辣，不是很辣。”客人尝尝，赞赏地说：“味道又鲜又美，但不太辣。秘鲁也有些人喜欢吃辣椒，有的吃得很厉害，不怕辣。”

　　“吃辣椒三种态度，表现三种不同的性格。一般地说，寒带和热带的人喜欢吃辣椒，但我要补充一句，凡是喜欢吃辣椒的人可以说，基本上都是革命的，就我们共产党和红军来说，当然也包括八路军再内，四川人、湖南人、江西人最多，现在的高级干部也大半是这三个省的人，所以我说，喜欢吃辣椒的人大半是革命的。”毛泽东说到这儿，自己笑了笑，似乎感到这说法有些勉强。“马克思和恩格斯有喜欢吃辣椒吧？”客人温和的问。“我没有作过调查没有发言权，听说，德国人也有喜欢吃辣椒的，他们两人可能也吃辣椒，喜欢吃辣椒，或者喜欢吃类似辣椒的东西，如芥末一类。”毛泽东夹一块红烧肉送到客人面前，转了话题，说。“你尝尝这红烧肉，是我最喜欢吃的一道菜。”客人尝了，赞不绝口：“这道菜油而不腻，香甜隽永，吃下肚去，感到浑身舒畅妙极了！”“这是一道好菜，百吃不厌，有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体健康不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解搀，这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泄出去，就消逝的无影无踪了！怕什么！”“主席先生综合消化能力强，这样健康的身体是少见的……”客人用筷子夹了一些红辣椒送到醉里，品尝一下，说，“这辣椒和辣，但是味道很好，里面是不是放了什么作料？”“没有，只是用盐腌了一下。”“好吃。”客人又夹了一筷子辣椒吃。“可以说，我们志同道合，不仅在哲学观点上接近，在饮食方面也靠拢。秘鲁和中国虽然距离万里之遥，正象唐朝诗人王勃所说的那样：“海内存知己，天涯若比邻。”客人向毛主席告别。毛主席兴趣特别浓，心情十分愉快，亲自送到门口，依依告别，这里星斗阑珊，长安街上行人稀少，已过了夜晚十二时了。

　　毛泽东单独接见一位外宾，畅谈这么久的时间，并且共进晚餐，精神这么愉快，据我多年接近主席并陪主席接见外宾来看，是少有的。

　　岂止是少有的。我看是绝无仅有的一次吧。毛泽东遇到有人与他讨论哲学的机会，讲到他饭碗你来了，趁此机会饱啖一餐红烧肉，谈论一下辣椒与革命之道，所谓：“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”也。

　　红烧肉即“东坡肉”，并不是毛泽东的家乡菜，毛泽东在家乡韶山湘乡东山学校读私塾和小学时，只有砣子肉。(带皮肥肉，煮到七成熟，不放酱油，几粒豆鼓，加白辣椒或干萝卜丝下锅炒一下，炒出油，二大碗算是待客佳肴，毛泽东在《湖南农民运动考察报告》中提到的蛋糕席就有两大碗这样的肉。)毛泽东爱上红烧肉是1914年进了湖南第一师范以后，第一师范是一种免费并供给学生膳食的中等师范学校，膳食水平并不太低，每周打一次“牙祭”，据毛泽东的同班同学周士钊和蒋竹如的回忆，时间是星期六的中餐，是用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉，从这时起，毛泽东就爱上了这个菜，他确实对于烹饪并无研究，甚至一窍不通，但他认为这个菜可以补脑，现代研究者聂风乔据一些资料分析，肥猪肉、瘦肉、肉皮为原料的“东坡肉”，经过料酒、冰糖的烹制，脂肪的性质，产生了质的变化，确实是美味佳肴，保健食品。

　　毛泽东是湘潭人，但他的家乡韶山是湘潭、宁乡、乡湘三角地带，他母亲是乡湘人，他的口味基本属乡湘型。

　　周而复所说的“凉拌辣椒”是不对的，毛泽东吃的叫“剁辣椒”，用新鲜的“五爪朝天椒”，手工剁碎，加碗腌浸，放在质量极好的双釉习水坛子里，可以保存一年，又辣、又鲜、又脆、现在在长沙市的“剁辣椒”，加了防腐性的添加剂，做工又粗糙，风味全失了。毛泽东吃的剁辣椒，显然是自制的，香而略带鲜味，周而复所说的巴西辣椒，我国海南省有，是一种多年生草本，名叫米椒，生吃极辣，该辣椒又叫断肠椒，即是吃多了可以把肠子辣断。